Michelis Guérard'as (91), virtuvės šefas, vienas garsiausių prancūzų gastronomijos meistrų.

Rugpjūčio 19 d., pirmadienį, būdamas 91 metų, mirė „Michelin“ žvaigždute apdovanotas virtuvės šefas Michelis Guérard'as, kuris laikomas vienu iš „naujosios virtuvės“ kūrėjų. Jis vadinamas vienu garsiausių prancūzų gastronomijos meistrų, per savo karjerą yra laimėjęs visus įmanomus kulinarinius ir valstybinius apdovanojimus.

M. Guérard'as gimė 1933 m. Paryžiaus priemiestyje, Vétheuil miestelyje, mėsininkų ir augintojų šeimoje ir buvo vienas iš septintajame dešimtmetyje prasidėjusio „Nouvelle cuisine“ (liet. naujoji virtuvė) judėjimo įkūrėjų. Judėjimo tikslas buvo pakeisti ir modernizuoti Prancūzijos gastronomiją, pabrėžiant lengvumą, paprastumą ir pasirinktų ingredientų šviežumą.

M. Guérard'as per savo karjerą dirbo daugelyje prestižinių restoranų, įskaitant „Crillon“, kuriame jis buvo vyriausiasis konditeris, o vėliau vyriausiasis padažuotojas, taip pat „Lido“, kuriame laimėjo „Meilleur Ouvrier de France“ konditerijos konkursą.

1965 m. atidaręs pirmąjį restoraną „Le Pot-au-Feu“, kuris greitai tapo Paryžiaus, o vėliau ir tarptautinės gastronomijos pažiba (1967, 1971 ir 1977 m. šefas buvo apdovanotas pirmąja, antrąja ir trečiąja žvaigždute), jis atidarė savo gyvenimo restoraną „Les Prés d'Eugénie“ kurortiniame Eugénie-les-Bains kaimelyje, 16 hektarų ūkyje.

Čia dirbo vieni geriausių to meto virtuvės šefų, tarp jų Alainas Ducasse'as, Michelis Troisgrosas, Géraldas Passédatas, Sébastienas Brasas, Danielis Boulud, Arnaud Donckelis, Arnaud Lallementas ir Christopheris Coutanceau. Įsimintiniausi virtuvės šefo M. Guérard'o patiekalai buvo omaras à la cheminée, jautiena ant medžio ir po lapais ir gurmaniškos salotos, kuriose jis pirmą kartą sujungė actą ir foie gras.

M. Guérard'as išgarsėjo dar ir tuo, kad sukūrė meniu vietiniam Eugénie-les-Bains SPA, siūlydamas kulinarinį faršą („lieknėjimo maistą“), paruoštą taip, kad padėtų pacientams numesti svorio ir tapti sveikesniems. Užuot troškinęs, jis daržoves gamino garuose, neįtraukė riebalų ir cukraus bei gamino padažus iš salotų. Jo idėjos buvo tokios populiarios, kad 1976 m. žurnalas „Time“ ant viršelio uždėjo M. Guérard'o karikatūrą su užrašu „Naujas gurmanų įstatymas: turėk sviesto“.

::alfa::Mirė prancūzų gastronomijos pažiba, „Naujosios virtuvės“ judėjimo iniciatorius Michelis Guérard'as